電子式面團(tuán)拉伸儀HZL-350三方面功能概況

　　本文是介紹了電子式面團(tuán)拉伸儀三方面的功能概況。zui大阻力延伸比是zui大拉伸阻力和延伸性的比值，是面團(tuán)延展性的綜合表現(xiàn)指標(biāo)。數(shù)據(jù)變化趨勢表明，隨著減筋劑的增加，zui大阻力延伸比不斷減小，但是到一定程度后，縮小量不再明顯。回歸分析顯示，兩種減筋體系的延伸度與蛋白酶或焦亞的加入量均呈非線性（負(fù)指數(shù)）相關(guān)（R2>0.9），這表明電子式面團(tuán)拉伸儀對面團(tuán)的綜合粘彈性指數(shù)也有較好的反映能力。

　　對于蛋白酶作為減筋劑的面團(tuán)，1%的加水量改變，對面團(tuán)的能量、延伸度、zui大拉伸阻力以及zui大阻力延伸比都有顯著（p<0.05）影響，同時對餅干的重量、厚度、變形率也均有顯著的影響（p<0.05）。這表明，電子式面團(tuán)拉伸儀能夠?qū)Φ鞍酌该鎴F(tuán)中，配方加水量1%的變化有顯著的反映。

　　對于焦亞作為減筋劑的面團(tuán)，1%的加水量改變，對zui大拉伸阻力、zui大阻力延伸比、餅干的重量、厚度和變形率均有顯著（p<0.05）影響，說明在焦亞作為減筋劑的面團(tuán)中，電子式面團(tuán)拉伸儀也能夠?qū)γ鎴F(tuán)加水量1%的變化有顯著的反映。

儀器名稱：電子式面團(tuán)拉伸儀

儀器型號：HZL-350

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